Juan+Mari+Arzak

**
 * J**** Juan María Arzak Arratibel

n  Este genio, que nació el 31 de julio de 1942 en San Sebastian, España, ha estado cambiando el mundo con su nueva propia cocina que también conserva la tradición vasca. Estudió en el colegio Alfonso XII San Lorenzo de El Escorial y empezó estudios de aparejador. ¡El mundo apenas pierde a este gran cocinero a la labor de aparejador! Afortunadamente se matriculó en la Escuela Superior de Gastronomía de Madrid. Después de servir en el ejército, en 1.966 empezó a trabajar en el restaurante familial. Su madre le enseñó la cocina tradicional vasca. Su deseo de aprender le encaminó a crear sus propias recetas.

Su restaurante “Arzak” tiene una gran historia. En 1897 los abuelos de Juan Marí Arzak construyeron una casona en País Vasco para ser una taberna y bodega de vinos. Era tan popular que los padres de Arzak lo convirtieron en una casa de comidas. Hoy “Arzak” es conocido por especializar en banquetes de celebraciones familiares. Hoy Juan Marí trabaja al lado de una de sus dos hija, Elena.

El restaurante ha ganado tres estrellas de la Guía Michelin y en 1985 y en 1995 el Premio al Mejor Restaurante. Juan Marí Arzak ha sido reconocido como Premio Nacional de Gastronomía 1974 como mejor cocinero y el Mejor cocinero de España 1983 por la Revista Club de Gourmets. Es un buen publicado autor, con libros como //Las recetas de Arzak, Escuela de Cocina y de la Buena Mesa, Celebrar el milenio con Arzak y Adriá,// y// Arzak: Recetas//.

Otro de sus numerosos conocimientos es El Banco de sabores. Juan Mari y su hija Elena dirigen este equipo en un laboratorio dedicado a deshacer los secretos de la buena comida y descubrir el preciso equilibrio entre la comida nueva y la tradicional.

Opinión Juan Marí Arzak aparece como una buena persona. No encontré nada para hacerme crítica de él. Este cocinero recuerda y respeta la gastronomía vasca y crea estilos revolucionarios sin destruir el pasado. Aunque antes de esta investigación no sabía nada de él, lo comparo con Emeril. No se mucho sobre el mundo de la cocina, pero pienso que Emeril es otro cocinero muy influyente y también hace sus propias recetas. ¡Quiero poder cocinar como Arzak! Estoy aprendiendo la cocina china, pero cambio la preparación tanto que mi madre siempre me grita que mi comida no es china. Pienso que es bueno que Arzak encuentre un equilibrio entre la vanguardia y la gastronomía tradicional.

 Canutillos fritos rellenos de nata con fruta de la pasión, piña y salsa de naranja--que aproveche!

Toca el enlace para una entrevista y una visita con Juan Mari Arzak

http://www.youtube.com/watch?v=5BXDiNM2_Ic

Sources www.arzak.info www.wikipedia.org